BRAZO GITANO CON CREMA DE CANELA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES;

• 1 Barra de chocolate de 125gr
• Lluvia de chocolate(opcional)

Para el bizcocho:

• 6 claras
• 6 yemas
• 1 tza de azúcar
• 2 tza de harina

Para la crema de canela;

• 1 Ltr de leche
• 1/2 tza de azúcar
• 1/2 tza de maizina(fécula de maíz)
• 3 yemas
• 2 cd de esencia de vainilla
• 2 cd de canela en polvo

PREPARACIÓN;

Para el Bizcocho;

• Con la ayuda de una batidora eléctrica batimos las claras a punto de nieve, justo en ese punto se le agrega el azúcar poco a poco.
• Luego agregamos las yemas una a una hasta incorporarlas todas.
• Agregar el harina previamente cernida y con ayuda de una espátula mezclamos con movimientos envolventes de manera que no se nos baje la preparación.
• En una bandeja y con papel de horno agregamos la mezcla esparciéndola bien y uniformemente y hornear de 15 a 20 min, sacar el bizcocho con el papel y dejarlo reposar en la mesa.
• Para darle forma y que no se nos quiebre al momento de enrollar, luego de reposado con la ayuda del mismo papel de horno lo enrollaremos y desenrollaremos. reservamos.

Para la crema;

• Calentamos la leche con el azúcar y la canela reservando una tza.
• En la tza de leche reservada mezclamos las 3 yemas, la maizina y la vainilla.
• Cuando este apunto de hervir la leche le agregamos la mezcla de las yemas y sin dejar de mover a fuego bajo y con mucha paciencia esperaremos nuestra mezcla tome consistencia bien espesa, cuando este lista la bajamos del fuego y dejamos reposar.

Montaje;

• Tomamos el bizcocho y lo cubrimos con la crema de canela, lo enrollamos con la ayuda del mismo papel con que se horneo, y cubrimos con la misma crema metemos a refrigerar unos minutos para que compacte.
• Mientras en baño de maria derretimos el chocolate y dejamos reposar un poco.
• Por ultimo sacamos el brazo gitano y bañamos con el chocolate y la lluvia.
• Volver a refrigerar un poco mas hasta el momento de degustar!